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長野県などでは料理に活用されている 6 。 近代製法では、衛生管理が行われた屋内の設備により凍結と乾燥が行われ生産される 7 8 。 膨軟剤 編集 伝統的な製法による高野豆腐は硬く、水戻しには1晩かかり、柔らかく炊き上げるのは難しく、調理に手間のかか...https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AB%98%E9%87%8E%E8%B1%86%E8%85%90