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寿司や開きにして一夜干しにしたものを食べるのが一般的だ。志摩では天岩戸の神饌の一つで、11月23日には天岩戸の前でサンマを焼いて食べる。伊豆や紀州、北陸などでは油の落ちたサンマの若魚を丸干しに加工することもあり、特にサンマの若魚を丸干しにし...http://www.shohin-data.co.jp/menu/jiten.htm